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“漫猫咖啡”努力地希望把幸福的滋味传递下去

2018/10/12 10:38:41

无论已开、未开还是曾开咖啡馆,都可看看,思考一下为何会很快失败?为何会多年也没有什么格局?那是因为陷入思维的泥潭不自拔,今天对咖啡馆的传统思维做一个小结。主流咖啡消费大国,欧美等国,咖啡美味都是放在解渴与提神之後的。追求美味的只是少数,且会拉高成本。更何况中国目前对咖啡需求虽大增,但毕竟存量还属于幼年期。消费空间的人群,总体是少数,且点一杯咖啡坐一下午,不足以支撑一个正常的商业体运转。且再好的空间,人们也会审美疲劳。搞各样的活动,把咖啡馆当成了各种聚会的场所,品牌辨识度会非常模糊,也就很难记忆。也无法沉淀。

所以“漫猫咖啡”可以为加盟商们提供坚实可靠的支持。而且“漫猫咖啡”努力地希望把幸福的滋味传递下去。

谈到各自咖啡馆经营的战场战事,经验和教训颇多,很多人不约而同地将核心问题指向了经营管理上:定规矩、抓执行、管人事、做培训、讲服务、理流程、降成本、促收益。

这些才是关键所在,而单纯咖啡本身的重要性却排不到前十位。而咖啡馆归根到底是一个开放式的、追求盈利的餐饮休闲场所,不是私家会所和私人会客厅,包括咖啡在内的每一个元我们一直在强调咖啡,每天都在追求好咖啡,但必须将其放在商业经营的天平上仔细斟酌,充分考虑周边目标客户群、先天客流、性价比、人力资本投入等方方面面的要素,把握恰如其分的平衡点。而这个“度”这是经营者的功力所在。

我们是做咖啡生意的,不是简单的咖啡发烧友。这句话在某种意义上来讲很有道理,至少根据我们掌握的数据样本来看,咖啡发烧友、咖啡师和其他咖啡专业人士开店的成功率远比那些不懂咖啡但懂餐饮管理的人士低。或许,我们每一位开店者都要不断玩味此言来“微调校准”自己的方向。此外,咖啡馆需要一整套规范化且灵动的餐饮出品体系,咖啡充其量只是其中一部分,只是比较绚丽出彩而已。

最后想说的是,与其拉一位懂咖啡的咖啡师合伙开店,不如找一家靠谱的品牌加盟店,当然是加盟商要一套规范化的餐饮体系。

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